เคล็ดลับ วิธีทำอาหารไทย

หลักการเลือกซื้อผัก

ผักก็คือผัก เอาแค่ว่ารู้จัก ว่าผักอะไรเป็นผักอะไร เวลาคุณแม่ใช้ให้ไปซื้อผัก แล้วไม่หยิบผิดกลับมาให้ ก็เก่งแล้ว คือความคิดของเด็กน้อยๆ คนหนึ่งสมัยยังเด็ก ที่คุณแม่เคยบอกให้ไปซื้อโหระพา แล้วหยิบเอาใบกระเพรา กลับมาให้ ก็สมัยก่อน ร้านค้ามันไม่ได้มีป้ายบอก แบบในซุปเปอร์มาร์เก็ตสมัยนี้นี่นา

แต่คนที่เป็นพ่อบ้านแม่บ้าน ครั้นจะหยิบผักแบบส่งๆ เอาแค่ให้ไม่ผิดประเภท คงจะไม่ได้ซะแล้ว ยิ่งในยุคเศรษฐกิจตกสะเก็ดแบบทุกวันนี้ วันนี้แม่เขียวหวานเลยขอยกเอา เรื่องเกี่ยวกับ หลักในการเลือกซื้อผักมาฝากกันค่ะ (อารัมภบท ซะนาน) เราแยกประเภทผักตามหน้าตาของผักกันนะคะ แบ่งเป็น ผักหัว, ผักฝัก, ผักใบ แล้วก็ผักที่เป็นผล นะคะ

การเลือกซื้อ ผักที่เป็นหัว หลักๆ ก็มีดังนี้ค่ะ

- หัวเผือก หัวมัน ให้เลือกที่มีน้ำหนักมาก เนื้อแน่น ผิวเรียบ

- หัวผักกาด ให้เลือกที่หัวอ่อนๆ ผิวเรียบ ไม่งอ

- กะหล่ำปลี เลือกที่หัวแน่นๆ และหนักๆ ถ้ากะหล่ำปลี มีขนาดหัวเท่าๆ กัน แต่น้ำหนักไม่เท่ากัน ควรเลือกหัวที่หนักกว่า เพราะจะมีปริมาณเนื้อ และใบมากกว่า กะหล่ำปลีหัวเบาๆ อาจมีหนอนภายในก็ได้ นอกจากนั้นหากใบเป็นสีเขียวเข้ม แสดงว่าแก่ (ไม่ค่อยอร่อย)

- หัวหอมใหญ่ เลือกหัวแน่นๆ เปลือกแข็ง

การเลือกซื้อ ผักที่เป็นฝัก ประเภท ถั่วฝักยาว ถั่วแขก ถั่วพลู ถั่วลันเตา ให้เลือกที่ฝักอ่อนๆ สีเขียว แน่น ไม่พอง อ้วน มีเมล็ดเล็กๆ อยู่ข้างใน ฝักตรงๆไม่คดงอ

การเลือกซื้อ ผักที่เป็นใบ อาทิเช่น ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักบุ้ง ฯลฯ ให้เลือกที่มีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว ไม่เน่า ไม่มีรอยช้ำ ต้นใหญ่อวบ ใบติดแน่นกับโคน เลือกที่มีรอยหนอนกัดแทะบ้าง จะได้แน่ใจว่า ไม่ใช้ยาฆ่าแมลงมากจนเกินไป ยกเว้นถ้ามันใจว่าเป็นผักปลอดสาร ก็ลุยไปเลยค่ะ

การเลือกซื้อ ผักที่เป็นผล มีหลักในการเลือกตามนี้ค่ะ
- มะเขือเปาะ เลือกผลที่ขั้วติดแน่น สด ไม่เหี่ยว มีน้ำหนักมาก

- แตงกวา แตงร้าน เลือกลูกที่มีน้ำหนัก สีเขียวอ่อน ลูกยาว ผิวนวล ไม่ช้ำ

- ฟักทอง ต้องผลหนัก แน่น เนื้อเหลืองอมเขียว ผิวเปลือกแข็งขรุขระ

- มะนาว เลือกผลที่ผิวบางเรียบ ไม่เหี่ยว ลองใช้มือบีบดูไม่แข็งจนเกินไป

ทั้งหมดนี้เป็นหลักในการเลือกซื้อผัก แบบเบื้องต้น ที่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ ควรจะรู้นะคะ

กลับไปหน้าเคล็ดลับ วิธีทำอาหารไทย